HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
1、公司應制定已在全年中排定日程的內部審核計劃方案，范圍將覆蓋為實現本《標準》的各項要求所實施的HACCP計劃、前提方案和規程的貫徹和落實情況。
應根據與活動相關的風險和上一次審核的情況確定審核的范圍和頻率;所有的活動應至少每年進行一次。
2、內部審核應由接受過適當培訓的合格審核員進行。審核員應為獨立審核員(即不是對他們自己的工作進行審核)。
3、內部審核計劃應得到全面實施。內部審核報告應列明符合項和不符合項，而且應將結果呈報給被審核活動的負責人員。
應商定糾正措施及其實施的時間框架且對實施結果進行審核。
4、除內部審核計劃外，還應制定成文的檢查計劃，以確保現場環境和加工設備依照適當的食品生產條件得到維護。檢查應包括以下各項：
? 衛生檢查，以評估保潔和內務管理績效
? 加工區檢查，以識別建筑物或設備對生產的風險。
▲ 檢查的頻率應根據風險確定，但對于開放式產品區不應少于每月一次
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