HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP驗廠食品法典概述產品部分要求
應為每一種產品或產品組制定全面的產品描述，其中應包括有關產品安全的相關信息。作為一種指南，產品描述可包括，但不僅限于以下各項：
? 組成(如原材料、成分、過敏原、配方)
? 成分的原產地
? 影響食品安全的物理或化學屬性(如 pH 值、a w )
? 處理和加工(如熟制、冷卻)
? 包裝系統(如氣調、真空)
? 貯藏和配送條件(如冷藏、常溫)
? 既定貯藏和使用條件下的目標安全保質期。
應收集、維護、記錄和更新進行危害性分析所需的所有相關信息。公司應確保根據綜合全面的信息來源制定 HACCP 計劃，并根據請求提供參考和使用。作為一種指南，此項計劃可包括，但不僅限于以下各項：
? 最新的科學文獻
? 與特定食品相關的以往和已知危害性
? 相關的實踐規范
? 公認的指導原則
? 與產品生產和銷售相關的食品安全立法
? 客戶要求
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